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花菇玉子燒

食材：花菇100g、雞蛋8顆、蒜頭30g

調味料：蠔油150g細糖30g、白胡椒粉少許、紹興酒少許

1.花姑泡水發脹後切丁備用。

2.起油鍋，加入蠔油將蒜苗爆香，在放入花菇丁，加入細糖、白胡椒粉調味，並拌炒至入味後，於鍋邊淋上紹興酒提味陣香氣。

3.取雞蛋將蛋液打勻，放入伴炒好的花菇丁一同攪拌。
Ps.蛋液中可加上少許太白粉水，有助於下各步驟在煎蛋皮時較不容易破損。

4.平底鍋抹上少許薄油，倒入150c.c.蛋液，並加一些步驟2的花菇丁煎煮。
Ps.盡量將花菇集中在蛋皮的一邊，方便待會翻捲。

5.待蛋汁稍微凝固形成蛋皮時，小心翻捲成三等分，並輕移至鍋邊。
Ps.煎煮過程中記得戳破蛋泡，避免空氣進入，影響口感和美觀。

6.在次倒蛋液，將上層的蛋捲略為提高，將蛋一流入底部後再放下，使新倒入的蛋汁與蛋捲黏合，待形成新一層蛋皮時再翻捲起來。蛋捲起鍋、放涼切片即完成。